Turrón de chichar y turrón de vermouth

Mezclamos todos los ingredientes y damos un hervor.
Guardamos en nevera.

Mezclamos todos los ingredientes.
Colocamos en el horno y caramelizamos a 160ºC durante 16 minutos aprox.

Fundimos la cobertura a 40ºC.
Añadimos el resto de ingredientes y guardamos en la estufa a 40ºC.
Atemperamos el conjunto a 23ºC.
Dosificamos en el molde y dejamos cristalizar.

Fundimos la cobertura y la manteca por separado y las mezclamos.
Pintamos sobre el molde a 32/33ºC.
Pintamos con pintura negra a 32ºC.

Colocamos todos los ingredientes en una bolsa al vacío y dejamos 24 horas en la nevera.
Colamos por un colado fino y después por papel.

Calentamos el vermouth con los azucares a 40ºC.
Fundimos la cobertura a 40ºC y le incorporamos la sal.
Emulsionamos las dos partes.
Incorporamos la mantequilla a dados y perfeccionamos la emulsión.

Disolvemos el dióxido de titanio en la cobertura fundida con la ayuda de un túrmix.
Mezclamos con la manteca de cacao y atemperamos a 30ºC.