Turrón de Whisky Ahumado

Calentamos la nata a 40ºC, disolvemos el caramelo en polvo y lo colamos.
Incorporamos los azucares en la nata y verificamos la temperatura 40ºC.
Fundimos la cobertura.
Vertemos la nata con los azucares sobre la cobertura en tres veces y emulsionamos.
Cuando la ganache este a 40ºC le incorporamos la mantequilla y el whisky.
Perfeccionamos la emulsión.
Cuando la ganache esté por debajo de 30ºC dosificamos en el molde.

Fundimos la cobertura y la manteca de cacao por separado, las mezclamos y le incorporamos el colorante.
Atemperamos a 32ºC.
Colamos.