Entrevista a Albert Daví, asesor técnico de Chocovic

14/05/2019

Han pasado dos meses desde que Albert Daví se incorporó al equipo Chocovic como nuevo asesor técnico y creativo de nuestra marca. Os invitamos a conocerlo un poco más con esta entrevista de presentación que realizamos para nuestras redes sociales.

¿Cómo surgió tu interés por la pastelería?

Realmente es algo que llevaba dentro y que ya me gustaba. Al empezar a estudiar Restauración descubrí que el área de pastelería y postres de restaurante era lo que más me atraía, así que decidí formarme por ese camino con un Máster en el Gremi de Barcelona.

¿Cuál ha sido tu formación?

Empecé muy joven, a los 16 años, estudiando Restauración en la escuela CETT de Barcelona. Luego poco a poco me fue interesando más la parte de pastelería y estuve en Espai Sucre y posteriormente hice el Master de Chocolate en L’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB).

¿Cómo ha sido tu trayectoria profesional?

Me inicié en el mundo de la restauración trabajando en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris o el Coure de Barcelona. Luego, ya especializado en pastelería, trabajé en Dolç par Yann Duytsche, en Sant Cugat, y antes de llegar a Chocovic, fui técnico de pastelería y panadería en IREKS durante 4 años.

¿Cómo definirías tu estilo?

En todas mis creaciones intento trasmitir una pastelería con sabor, creatividad y un toque de personalidad.

¿Qué tipo de elaboraciones son tus preferidas?

¡Muchas! Desde un postre de restaurante, donde podemos jugar con varias texturas e ingredientes, hasta la pastelería más clásica. Todo tiene su parte interesante y al final me gusta saber y formarme en todos los aspectos.

¿Tienes algún ingrediente favorito?

Sin duda el chocolate. Tanto por el sabor como por todas las posibilidades que nos ofrece en pastelería: la combinación con otros ingredientes, las técnicas que permite aplicar… Es un producto muy versátil y agradecido.

Y ahora, nuestro test… ¿Postres o pasteles?

Postres.

¿Chocolate negro o con leche?

Negro.

¿Sacher o Massini?

Sacher.

¿Monas o turrones?

Turrones.

¿Cocinar o comer?

Comer.