Jaume Soldevila 
nos descubre las gamas Origen Único y Selváticas

06/03/2018

Jaume Soldevila es el director de I+D de Chocovic, un profesional con más de treinta 
años de experiencia y un amplio conocimiento 
del mundo del cacao. A lo largo de los años, ha sido uno de los impulsores de la modernización del sector y el encargado de implementar las mejores técnicas y controles de calidad para ofrecer chocolate de alta calidad. Con motivo 
del 20º aniversario de la gama Origen Único, Soldevila hace un recorrido histórico y recupera la esencia de estas gamas premium de Chocovic: dar valor al trabajo que se lleva a cabo desde la recolección de las habas hasta su aplicación final, preservando intacta la personalidad del cacao y plasmándola en el chocolate.

Reflejando los orígenes del cacao, las tradicionales variedades del cacao eran 
tres: el criollo, el forastero y el trinitario. Sin embargo, Soldevila apunta que hoy en día esta diferenciación se queda muy corta. “Con todo lo que hemos aprendido del mundo del cacao a lo largo de los años, en Chocovic hemos ampliado estas gamas tradicionales, convirtiéndolas en las actuales Selección, Origen Único y, más adelante, Selváticas”.

“la finalidad de las gamas Origen Único y Selváticas es trasladar a nuestros clientes la esencia de los distintos tipos del cacao, manteniendo las características puras y aportando valor al trabajo que se lleva a cabo desde la plantación”.

En las variedades de Origen Único seleccionamos las habas que mejor reflejan la personalidad de 
la zona en la que crece el cacao, respetando el perfil organoléptico propio del lugar. Tal y como explica Jaume Soldevila, el proceso de producción permite al profesional tener en sus manos
 un producto de calidad para moldear y elaborar sus creaciones, una materia prima que no ha perdido ni pizca de esa esencia que respira
 el cacao en su origen. En este viaje al corazón del chocolate encontramos el sabor de Ecuador en la variedad Guaranda, la intensidad
 de Venezuela en Ocumare y la parte más exótica de Madagascar en el cacao Sambirano.

Por otro lado, en la gama Selváticas queremos ir un paso más allá. Mientras que en Origen Único hacemos una minuciosa selección de las habas para que mantengan el sabor tradicional de la variedad, en Selváticas buscamos el toque más especial del cacao. Nos centramos en algunas particularidades e incluso defectos propios de la fermentación, de la propia actividad de la planta o de la variedad; defectos que no habrían sido aceptados para hacer chocolate convencional pero que, en realidad, son el punto diferencial del cacao que encontramos en esta gama. En palabras de Soldevila, “son como los defectos de las personas: si son pequeños forman la personalidad de cada uno. Los pequeños defectos que tenemos todos configuran nuestra personalidad e incluso nos hacen entrañables”. Así, en la gama Selváticas podemos degustar las notas ácidas en la variedad Jaine, el tono afrutado de Kendarit y la potencia de las frutas ácidas en Takaran.

Mediante las gamas Origen Único y Selváticas,
 en Chocovic llevamos más de 20 años ofreciendo cacao directo a nuestros clientes, valorando
 y mostrando parte del gran trabajo que 
se lleva a cabo desde las plantaciones por
 los productores de cacao. Gracias a los esfuerzos y cuidados en el origen podemos alcanzar 
hoy en día la alta calidad de las gamas premium de nuestra marca.

“el chocolate requiere una colaboración global, desde los cultivos en origen hasta toda la gente que ha construido la maquinaria, la que 
lo ha transportado... y nosotros, que lo estamos fabricando”.