¿Cómo bañar bombones?

¿Cómo bañar un bombón en chocolate correctamente? Enric Monzonis, asesor técnico de Chocovic, nos enseña la técnica paso a paso

Herramientas

  • Bol
  • Lengua
  • Ganache de corte
  • Hoja de guitarra
  • Guantes
  • Termómetro
  • Tenedor de baño

Paso a paso

  1. Trabaja con la cobertura perfectamente cristalizada.Comprueba que trabajas a una temperatura entre 30ºC y 30,5ºC
  2. Echa la ganache de corte en la cobertura con la parte superior hacia abajo
  3. Dale la vuelta con el tenedor de baño
  4. Deja caer el exceso de cobertura. Golpea el tenedor para ayudar a eliminar el exceso de cobertura
  5. Limpia el tenedor entre bombón y bombón
  6. Es importante ir manteniendo correctamente la temperatura de la cobertura. Puedes ayudarte con una pistola térmica
  7. Obtendrás una perfecta cristalización a una temperatura ambiental de unos 19ºC y con circulación de aire

How to dip in chocolate

How to dip in chocolate in a correct way? Enric Monzonis, Chocovic technical advisor, will show us the technique step by step.
 

What is dipping

Dipping in chocolate is to do a chocolate coverage in pralines.
 

Possible problems and troubleshooting

Ambient temperature and chocolate pre-crystallization are the key facts to get a good output. Discover our technical advisor tips to avoid these issues.
 

Other key points to have in mind

Air bubbles in the couverture or the excess of chocolate in the base of pralines are other critical points to be avoided when digging in chocolate.
 

¿tienes alguna pregunta para nuestro asesor técnico?
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