¿Cómo bañar bombones?

¿Cómo bañar un bombón en chocolate correctamente? Enric Monzonis, asesor técnico de Chocovic, nos enseña la técnica paso a paso

Herramientas

  • Bol
  • Lengua
  • Ganache de corte
  • Hoja de guitarra
  • Guantes
  • Termómetro
  • Tenedor de baño

Paso a paso

  1. Trabaja con la cobertura perfectamente cristalizada.Comprueba que trabajas a una temperatura entre 30ºC y 30,5ºC
  2. Echa la ganache de corte en la cobertura con la parte superior hacia abajo
  3. Dale la vuelta con el tenedor de baño
  4. Deja caer el exceso de cobertura. Golpea el tenedor para ayudar a eliminar el exceso de cobertura
  5. Limpia el tenedor entre bombón y bombón
  6. Es importante ir manteniendo correctamente la temperatura de la cobertura. Puedes ayudarte con una pistola térmica
  7. Obtendrás una perfecta cristalización a una temperatura ambiental de unos 19ºC y con circulación de aire

¿cómo bañar bombones?

H¿cómo bañar de una manera correcta? el asesor técnico de Chocovic, Enric Monzonis nos enseña la técnica paso a paso
 

¿que es bañar?

bañar en chocolate es cubrir los bombones con una capa de chocolate
 

posibles problemas y soluciones

la temperatura ambiente y la precristalización del chocolate son las claves para obtener un buen resultado. Descubre los consejos de nuestro asesor técnico para evitar estos problemas.
 

otro punto a tener en cuenta

las burbujas de aire en la cobertura o el exceso de chocolate en la base de los bombones son puntos críticos a evitar a la hora de bañar bombones
 

¿tienes alguna pregunta para nuestro asesor técnico?
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