¿cómo encamisar bombones?

¿cómo encamisar? el asesor técnico de Chocovic, Enric Monzonis nos enseña la técnica paso a paso para conseguir unos bombones de molde con resultados perfectos

herramientas

  • termómetro
  • molde de policarbonato
  • espátula
  • papel sulfurizado
  • alturas

paso a paso

  1. repasa cada uno de los moldes con papel de manos
  2. la temperatura idónea para un buen encamisado es de 23ºC en su superficie
  3. trabaja con la cobertura cristalizada
  4. rellena el molde con la cobertura cristalizada y eliminar el exceso de cobertura
  5. golpea el molde para eliminar las posibles burbujas de aire que se hayan formado
  6. vuelca el molde para eliminar el exceso de cobertura y deja cristalizar ligeramente la cobertura
  7. rasca la superficie y retira el exceso de cobertura ligeramente cristalizada
  8. es aconsejable mantener los moldes encamisados a una temperatura ambiente de unos 20ºC mientras esperan a ser rellenados
¿cómo encamisar bombones?

¿cómo encamisar bombones?

¿cómo encamisar? el asesor técnico de Chocovic, Enric Monzonis nos enseña la técnica paso a paso para conseguir unos bombones de molde con resultados perfectos

¿qué es encamisar?

encamisar es cubrir con chocolate la parte externa del molde que luego se rellanará

posibles problemas y soluciones

la presencia de burbujas de aire y una capa espesa de chocolate pueden ser los problemas más comunes a la hora de encamisar. Descubre los trucos de nuestro asesor técnico para evitar estos problemas

otros puntos a tener en cuenta

una perfecta precristalización del chocolate y la temperatura ambiente son esenciales para un resultado óptimo

¿tienes alguna pregunta para nuestro asesor técnico?
Contáctanos
* campos necesarios
Si desea que le contactemos telefónicamente, deje su teléfono.