glassa pralinato e caffè

glassa pralinato e caffè

Glassa pralinato e caffè

IngredientiPreparzione
  • 650 g panna
  • 115 g caffè espresso
  • 250 g glucosio
  • 15 g gelatina in fogli
  • 260 g Avellana
  • 230 g pasta di nocciola
  • 270 g gelatina neutra fredda

Scaldare la panna e il caffè.
Aggiungere il glucosio.
Aggiungere la gelatina in fogli e filtrare.
Versare sul pralinato e la pasta di nocciole ed emulsionare.
Incorporare la gelatina neutra per ottenere un’emulsione perfetta.
Mettere in frigo.
Glassare a 40°C.