Bombón Ocumare

Bombón Ocumare

Trufa Ocumare

IngredientesMontaje
  • 250 g nata 35% MG
  • 45 g azúcar invertido
  • 35 g jarabe de glucosa DE 40
  • 630 g Ocumare
  • 100 g mantequilla

Calentar la nata con los azúcares. Verter a intervalos sobre la cobertura picada, hasta conseguir una correcta emulsión. Añadir la mantequilla en pomada a una temperatura de unos 35ºC.

Montaje

En un molde para bombones encamisar con cobertura Ocumare. Cuando la trufa esté a una temperatura de unos 31ºC dosificar el molde, dejando unos milímetros, tapar con plástico film. Cristalizar la trufa un mínimo de 12 horas a unos 15ºC y proceder a tapar con cobertura negra Ocumare atemperada.