Sakura Pastel
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Receta para 8 individuales
Sablé bretón
Used Products: Sablé bretón
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500 gHarina común
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20 gGasificante
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250 gMantequilla láctea
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200 gAzúcar
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100 gYemas de huevos
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6 gSal fina
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Aro cortante de 6 cm
Preparations: Sablé bretón
- Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Agregar la yema y por último la harina y el impulsor.
- Estirar a 4 mm y cortar discos de 6 cm.
- Cocer a 160ºC durante 12 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar y reservar.
Gelificado de rosa
Used Products: Gelificado de rosa
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250 gAgua
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150 gAzúcar
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5 gPétalos de rosa
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50 gMasa de gelatina 5:1
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1 gGoma garrofín
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Molde de silicona stone
Preparations: Gelificado de rosa
- Hervir el agua, el azúcar y la goma garrofín.
- Añadir los pétalos de rosa.
- Envasar y dejar hidratar los pétalos de rosa.
- Añadir la masa de gelatina al líquido sobre los 40ºC.
- Dosificar 20g por molde.
Crema de cereza
Used Products: Crema de cereza
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30 gZumo de limón amarillo
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100 gAlmíbar de las cerezas
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375 gPuré de cerezas
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5 gTé sakura
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20 gAzúcar
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30 gGelcrem frio
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Q.S.Cerezas en almíbar cortadas a mitades
Preparations: Crema de cereza
- Mezclar el puré de cereza con el almíbar, el azúcar y el zumo de limón.
- Calentar e infusionar el té Sakura. Colar.
- Agregar el gelcrem en frío y triturar con el túrmix hasta conseguir una crema fina y homogénea.
- Dosificar 10g en el molde de silicona y en el centro colocar media cereza confitada.
Cremoso de yogur lima
Used Products: Cremoso de yogur lima
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100 gLeche
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300 gYogur griego
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400 gChw-o35opal
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25 gMasa de gelatina 5:1
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10 gYogur en polvo liofilizado
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1 gCáscara de lima
Preparations: Cremoso de yogur lima
- Calentar la leche sobre los 50ºC y disolver la masa de gelatina.
- Emulsionar con el chocolate blanco fundido y por último el yogur, el yogur liofilizado y la lima rallada.
- Dosificar encima de la crema de cereza unos 10g. Congelar.
Infusión en frío de té Sakura
Used Products: Infusión en frío de té Sakura
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300 gAgua
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30 gTé sakura
Preparations: Infusión en frío de té Sakura
- Dejar infusionar en nevera durante 1 noche.
- Colar.
Mousse de té Sakura
Used Products: Mousse de té Sakura
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150 gInfusión de té sakura
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27,5 gMasa de gelatina 5:1
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290 gChw-o35opal
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300 gNata semimontada
Preparations: Mousse de té Sakura
- Calentar la infusión de té.
- Emulsionar con el chocolate blanco y la masa de gelatina.
- Enfriar esta mezcla sobre los 25ºC y agregar poco a poco la nata semimontada.
Brillo neutro
Used Products: Brillo neutro
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260 gGlucosa
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40 gAzúcar invertida
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510 gDextrosa
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1200 gAgua
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700 gAzúcar
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30 gNh pectina
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10 gSolución de ácido cítrico
Preparations: Brillo neutro
- Calentar el agua, el azúcar invertido y la glucosa a 40°C.
- Agregar el azúcar, la dextrosa y la pectina NH.
- Hervir 2 minutos.
- Añadir el ácido cítrico y cocer 1 minuto más.
- Mezclar 250g de brillo neutro con 50g de agua.
- Calentar y glasear.
Otros
Used Products: Otros
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Chw-o35opal
Preparations: Otros
- Cinta de chocolate blanco Opal 30,3% de 3 cm de altura
- Pintura de manteca de cacao de color rosa
- Pétalos de rosa deshidratados
Montaje
- Dosificar 20g de la gelatina en el molde de silicona. Congelar.
- Encima escudillar la mousse de té Sakura 25g e insertar el interior de cereza – yogur.
- Cerrar el molde con 10g más de mousse de té.
- Acabar de cerrar el molde con un disco de Sablé Bretón de 6 cm de diámetro. Congelar.
- Desmoldear y glasear.
- Decorar con la cinta de chocolate blanco y los pétalos de rosa deshidratados.
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