Barrita Opal TNT
- Nivel:
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Fácil
Tubo de Opal
Used Products: Tubo de Opal
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400 gChw-o35opal
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7 gColorante rojo liposoluble
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1 gDióxido de titanio
Preparations: Tubo de Opal
- Fundir a manteca de cacao y disolver los colorantes. Triturar y colar sobre el chocolate fundido.
- Atemperar y estirar en acetatos cortdados de 12x6 cm. Enrollar y formar cilindros.
- Una vez cristalizado, estirar una fina capa y colar los cilindros anteriores sobre el chocolate. Dejar cristalizar.
Ganache de fruta la pasión y Opal
Used Products: Ganache de fruta la pasión y Opal
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115 gNata
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450 gChw-o35opal
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100 gZumo de fruta de la pasión
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5 gCardamomo verde
Preparations: Ganache de fruta la pasión y Opal
- Infusionar la nata con el cardamomo machacado durante 24 h en frío.
- Arrancar el hervor y colar sobre le chocolate en intervalo de tres veces.
- Homogeneizar y añadir el zumo de pasión.
- Mezclar.
Gianduja de avellana y almendra
Used Products: Gianduja de avellana y almendra
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200 gPraliné de almendras
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50 gPasta de almendra tostada
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1 gSal
Preparations: Gianduja de avellana y almendra
- Fundir la manteca de cacao y añadir el resto de ingredientes.
- Precristalizar a 23ºC.
- Rellenar tubos(tipo cañas tapadas por un extremo).
- Congelar.
- Desmoldar.
- Mantener congelado.
Otros
PLATO
- Rellenamos el tubo de chocolate con la ganache de pasión, alternando con petazetas.
- Dejamos que comience a cristalizar e insertamos un nuclio de gianduja en el centro del tub.
- Dejamos cristalizar y seguidamente con el mismo chocolate de hacer el tubo de Opal, cerramos.
- Una vez cristalizado, con ayuda de un buril caliente disponemos un trozo de mecha.
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