Pasta de Té de Vainilla, Chocolate con Leche y Avellanas

Infusionar la nata con la vainilla.
Agregar la glucosa a la infusión colada y fundir a 33ºC.
Incorporar el líquido a la mezcla de cobertura y manteca previamente fundidas.

Triturar el caramelo con las avellanas y la vainilla.

Mezclar la mantequilla con el azúcar lustre tamizado.
Incorporar las claras y la harina. Mezclar hasta homogenizar.
En un tapete de silicona, estirar la masa bien fina encima de las pantillas.
Cocer el crujiente a 150ºC durante 5-6 minutos con el tiro abierto.

Estirar planchas de chocolate y marcar las plantillas con la ayuda de un punzón.
Pegar 2 decoraciones juntas y otras dos que queden más elevadas.

Apilar entre 10 y 12 crujientes encima de una base.
Rellenar con la ganache y terminar cubriendo con el praliné.
Terminar pegando la decoración encima.