Pastel 100% Almendra
100% ALMENDRA Un pastel con un guiño a la gastronomía griega para disfrutar del sabor de la almendra en distintas texturas suaves y crujientes.
- Nivel:
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Fácil
bizcocho de almendras
Used Products: bizcocho de almendras
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600 gClaras de huevo
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250 gAzúcar
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400 gTpt (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
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110 gHarina
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120 gKéfir
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60 gLeche de coco
Preparations: bizcocho de almendras
- Batir la clara de huevo con el azúcar.
- Mezclar el TPT y la harina.
- Doblar la mezcla.
- Agregar el kéfir y la leche de coco y extender en una sartén de 27x45 cm.
- Hornear a 180 °C durante 15 minutos.
crema interior
Used Products: crema interior
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90 gLeche condensada
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270 gChw-o35opal
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455 g35% crema
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80 gGalotiri (queso griego de textura ligera)
Preparations: crema interior
- Calentar la leche y el chocolate blanco.
- Agregar la crema láctea, el queso y el extracto.
- Mezclar con una batidora de mano hasta que emulsione.
- Enfroar durante la noche en el refrigerador y batir cuidadosamente hasta obtener una espuma, disponer en líneas con la manga pastelera.
mousse de chocolate blanco
Used Products: mousse de chocolate blanco
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500 gChw-o35opal
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1280 gNata semimontada (35% de materia grasa)
Preparations: mousse de chocolate blanco
- Derretir a 40 °C el chocolate.
- Agregar la crema semimontada 35 %.
praliné crujiente de almendras
Used Products: praliné crujiente de almendras
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300 gChw-o35opal
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300 gPraliné de almendras
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90 gGalleta triturada
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75 gAlmendras picadas
Preparations: praliné crujiente de almendras
- Derretir el chocolate blanco a 40 °C.
- Agregar todos los demás ingredientes.
- Reservar.
emulsión de praliné de almendra
Used Products: emulsión de praliné de almendra
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270 g35% crema
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1Piel de naranja bergamonte
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1Vaina de vainilla
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400 gPraliné de almendras
Preparations: emulsión de praliné de almendra
- Hervir la nata, la ralladura y la vainilla y verter sobre el praliné de almendras.
- Emulsionar y guardar en la nevera.
glaseado blanco de almendras
Used Products: glaseado blanco de almendras
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300 gAzúcar
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300 gGlucosa
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150 gAgua
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200 gLeche condensada azucarada
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22.4 gHojas de gelatina
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150 gAgua
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280 gChw-o35opal
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1.5 gAceite de almendras
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cuchara(s)Colorante blanco
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20 gAceite de oliva
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80 gGel claro
Preparations: glaseado blanco de almendras
- Hervir el agua y los azúcares durante 1 minuto.
- Agregar la leche condensada y la gelatina de hoja.
- Verter la manteca de cacao sobre la cobertura, colorear y extraer.
- Emulsionar bien e incorporar aceite de oliva y gel neutro.
- Mantener frío y usar a 38 °C sobre postres congelados.
glaseado blanco crujiente
Used Products: glaseado blanco crujiente
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1000 gChw-o35opal
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120 gAceite de semilla de uva
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250 gAlmendras picadas
Preparations: glaseado blanco crujiente
- Derretir el chocolate blanco a 40 °C.
- Agregar aceite y almendras y usar a 34 °C.
acabado
- Colocar una capa de mousse en la base del molde.
- Batir cuidadosamente la crema interior hasta formar una espuma y disponer en líneas con la manga pastelera.
- Espolvorear la galleta de almendras con el crujiente de almendras.
- Una vez congelado, darle la vuelta y glasear con el glaseado blanco.
- Colocar nuevamente en el congelador y bañar en glaseado blanco crujiente.
- Decorar con el praliné de almendras emulsionado.
- Colocar el disco de chocolate y una almendra.
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