¿Cómo pistolear chocolate?

¿Cómo realizar correctamente de pistoleado en chocolate? ¿Cómo conseguir efecto brillo o aterciopelado? Enric Monzonis, asesor técnico de Chocovic, nos enseña la técnica paso a paso

herramientas

  • túrmix
  • vaso medidor
  • pistola
  • lengua
  • filtro
  • termómetro

paso a paso

1. funde la manteca y la cobertura a una temperatura de unos 45ºC en el microondas

2. pon la cobertura y la manteca dentro del vaso medidor y mezcla con el túrmix

3. Pre-cristaliza la pintura en una bandeja con la ayuda de una lengua a una temperatura de unos 30ºC

4. Filtra rápidamente la pintura dentro de la pistola

5. Conecta el aire comprimido a una presión aproximada de 2,5 bares. Pinta la superficie en forma de vaivén. Sigue un orden mientras pintas: hazlo por capas.

6. Deja cristalizar la pintura durante unos minutos para poder manipularla perfectamente. Obtendrás una perfecta cristalización a una temperatura ambiental de unos 19ºC con circulación de aire

¿cómo conseguir un efecto aterciopelado?

1. Comprueba que la temperatura supeficial de la pieza esté entre 1ºC y 3ºC

2. Con la misma presión de aire y algo más de distancia, pinta del mismo modo la superficie de la pieza

3. Deja cristalizar la pieza durante 24h para poder manipularla perfectamente

 

¿cómo pistolear chocolate?

¿qué es pistolear?

es la técnica de pintado a presión para conseguir un acabado brillante o aterciopelado de piezas de pastelería.

posibles problemas y soluciones

la temperatura de la pintura y de la pieza a pistolear son claves para conseguir el resultado deseado. Descubre los consejos de nuestro asesor técnico para evitar estos problemas

otro punto a tener en cuenta

la perfecta pre-cristalización del chocolate y la temperatura ambiental son claves para conseguir un resultado óptimo

¿tienes alguna pregunta para nuestro asesor técnico?
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