Shorompo
Mezcla de culturas. En este exótico bocado, tanto en imagen como en sabores, se mezclan ingredientes típicos de Sudamérica para aportar un sabor especial. Sin embargo, su elaboración y presentación nos recuerda a los platos del lejano Japón.
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MASA DE SHOROMPO
Used Products: MASA DE SHOROMPO
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180 gHarina débil
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20 gHarina de tapioca
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130 gDextrosa
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200 gPulpa de graviola
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130 gHarina de fuerza
Preparations: MASA DE SHOROMPO
Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogenea.
Reservar en nevera.
CREMOSO DE CHOCOLATE
Used Products: CREMOSO DE CHOCOLATE
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350 g35% crema
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350 gLeche entera
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70 gAzúcar
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170 gYemas de huevo pasteurizadas
Preparations: CREMOSO DE CHOCOLATE
Calentar la nata con la leche y el azúcar.
Escaldar sobre las yemas, cocer el conjunto a 85 ºC y colar.
Verter sobre la cobertura de leche fundida y emulsionar.
Dosificar en molde de esfera, congelar en un cortante metálico y reservar en congelador.
PONZU DULCE
OTROS
Germinados de shiso verde.
Flor de tagete.
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