Cake de Jade cereales café y almendra

1. Mezclar el yogurt griego con el café.
2. Montar las yemas de huevos con el azúcar lustre e incorporar la primera mezcla.
3. Añadir las mantequillas fundidas pero no muy calientes y la sal.
4. Molturar las semillas  con la harina de espelta y el impulsor  y añadir al batido mezclando con delicadeza
5. Llenar moldes tradicionales  previamente encamisados, cocer a 160ºc durante 35m.

1. Fundir la cobertura en el microondas, añadir  la manteca de cacao fundida, el aceite de girasol y el crocante  y atemperar a 30ºc.
2. Sumergir los cakes y bañarlos por completo, dejarlos encima de una rejilla y luego pasarlos a papel.

1. Caramelizar el azúcar en seco, añadir el grano de almendra semi tostado y caramelizar el conjunto, añadir  la mantequilla al final de la cocción y enfriar encima de un silpat.

1. Hervir la leche con la nata y añadir las yemas pasteurizadas, cocer la mezcla a 85ºc para pasteurizar el conjunto y añadir la gelatina hidratada.
2. Incorporar la cobertura y emulsionar el conjunto, reservar a 4ºc.
3. Utilizar a las 24 horas con boquilla lisa, decorando la parte superior del cake.

1. Realizr un rectángulo agujereado con cortantes de diferentes medidas y aplicar te Matcha con la ayuda de un colador muy fino y presentarlo encima del cake.