Chocolatina

Chocolatina

Retamos a Adirán Ramírez, el @elchefconbotas, a crear una elaboración con la nueva Crema Blanca de Avellanas Chocovic, y el resultado no ha podido ser más sorprendente: una deliciosa Chocolatina con galleta crujiente de avellana, ganache de chocolate Jade 38,8% y Tobado 64,5%, caramelo de avellana y el toque definitivo de nuestra nueva crema. Aquí tienes la receta.
Nivel:
Medio

Ingredientes Destacados

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

Galleta crujiente de avellana:


Used Products

  • 110 g
    Mantequilla
  • 110 g
    Azúcar moreno
  • 1 g
    Sal
  • 75 g
    Maicena
  • 35 g
    Harina de avellana (avellana triturada en polvo)


Preparations

  1. Montar la mantequilla con el azúcar y la sal a máxima velocidad durante 8 minutos
  2. Añadir la maizena y la harina de avellana
  3. Reposar 1 hora en nevera
  4. Hornear a 170ºC durante 15 minutos
  5. Cortar rectángulos de 15cm x 3cm al salir del horno

Galleta de mantequilla:


Used Products

  • 220 g
    Harina
  • 75 g
    Azúcar
  • 170 g
    Mantequilla
  • 2 g
    Sal

Preparations

  1. Montar la mantequilla con el azúcar durante 10 minutos
  2. Agregar la harina con la sal
  3. Estirar la masa a 3 mm de grosor y reservar en nevera al menos 1 hora
  4. Cortar rectángulos de 15 cm x 3 cm
  5. Hornear a 170ºC durante 15-20 minutos

Caramelo de avellana

Used Products

  • 180 g
    Azúcar
  • 180 g
    Nata
  • 50 g
    Mantequilla
  • 2 g
    Sal

Preparations

  1. Hacer un caramelo con el azúcar
  2. Escaldar el caramelo con la nata caliente junto con la sal
  3. Incorporar la mantequilla

Baño chocolate negro con manteca

Used Products

Preparations

  1. Fundir la manteca a 45oc.
  2. Incorporar el chocolate negro.
  3. Integrar bien ambos ingredientes y bañar la chocolatina a 29ºC

OTROS: (opcional)


  • Avellanas rotas
  • Sal maldón
  • Sello de chocolate
  • Peta zetas

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