Elegancia de Almendra

Batimos la mantequilla con los azúcares.
Añadimos el huevo y después el resto de los ingredientes.
Dosificamos en una lata de 60x40 con silpat.
Cocemos 10 minutos aprox. a 180ºC.

Calentamos y el agua con el azúcar.
Cuando el almíbar esté a 40ºC le añadimos el Amaretto.
Reservamos.
Una vez tenemos el bizcocho en el aro bañamos con el almíbar de Amaretto.

Calentamos la leche con la nata y el azúcar.
Escaldamos sobre las yemas y cocemos a 85ºC.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas.
Vertemos sobre la pasta de almendra tostada y emulsionamos.
Dosificamos 50 g en cada marco sobre el bizcocho.

Calentamos la nata y el azúcar y escaldamos sobre las yemas.
Cocemos el conjunto a 85ºC.
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y las disolvemos.
Emulsionamos con el praliné de almendra y la pasta de almendra.
Dejamos reposar en nevera 24 horas.
Montamos y dosificamos con manga y boquilla lisa unos 90 g aproximadamente sobre el cremoso de almendra.
Colocamos un poco de Crumble sobre la crema montada.
Congelamos.

Colocamos todos los ingredientes en la batidora con la
pala hasta conseguir un granillo suelto.
Colocamos en una lata con papel.
Horneamos a 160ºC durante 20 aprox.
Reservamos en un recipiente hermético.

Cortamos el bizcocho de almendra a la medida del aro.
Bañamos con almíbar de Amaretto.
Dosificamos el cremoso de almendra y alisamos.
Escudillamos con manga la crema montada de almendra en forma de zic-zac.
Añadimos un poco de Crumble sobre la crema montada
Congelamos y cortamos.