Huevo de pascua chocolate blanco-frambuesa-pistacho

Heat up the chocolate and cover the mould with a very thin layer of it.

Rallar la pieles de lima en un cazo juntamente con la nata. Dejar infusionar 10 min y colar. Calentar nuevamente la nata y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y hielo. Verter sobre el chocolate y mezclar. Añadir la clara y finalmente colar. Llenar un sifón y cargar. Reposar hasta que esté totalmente frío.

Triturar todo. Colar y rellenar un sifón. Cargar con el gas y dejar reposar. En un vaso de plástico cortado en la base, suflar la espuma y cocer al microondas 40 segundos aproximadamente.

Calentar una parte de la pulpa con el almíbar y el agar-agar hasta que arranque el hervor. Dejar hervir 1 minuto. Colocar en molde. Dejar que enfríe y cortar cuadrados de 2x2x1cm.

En la base de la camisa del medio huevo, colocar un cuadrado de membrillo de frambuesa. Alrededor colocar la espuma de chocolate blanco y seguidamente cubrir la espuma con trozos de bizcocho de pistacho. Cortar a ¼ las moras y a ½ las frabuesas, disponer de forma aleatoria sobre el conjunto. En el centro colocar el sorbete de mandarina.