Individual de Cacahuete

Montar las yemas con el primer azúcar.

Montar las claras con la albumina y el segundo azúcar.

Molturar la harina con la almendra.

Fundir la mantequilla

Añadir al primer batido la pasta de cacahuete, la mitad de las claras, la mitad de la harina, el resto de claras y el resto de la harina.

Finalmente incorporar la mantequilla fundida a 35°C y mezclar delicadamente.

Extender sobre un silpat y cocer durante 10 min

Calentar la nata con el azúcar y a 60°C añadir la gelatina hidratada.

Incorporar la pasta y emulsionar.

A 30°C incorporar la nata semimontada.

Encamisar el molde de silicona con cobertura Jade atemperada.

Cortar dos discos de bizcocho de cacahuete por individual y a uno de los dos, vaciar el interior y rellenar de caramelo.

Fundir por separado la manteca y la cobertura.

Aplicar el colorante y emulsionar el conjunto, colar y pistolear a 35°C

Pistolear con pintura anaranjada y la técnica del terciopelo, con los individuales bien fríos y decorar con un poco de Relleno Caramelo de Callebaut®.