Tourbillon de Pistacho
INSPIRACIÓN NATURAL El color verde y la naturaleza son las fuentes de inspiración de este elegante tourbillon firmado por Sergi Vela. Una seductora espiral de sabor con toques de lima, mango y pistacho.
- Nivel:
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Medio
sablée de mango
Used Products: sablée de mango
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540 gMantequilla
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140 gMangos liofilizados
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350 gAzúcar en polvo
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9 gSal
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112 gAlmendra molida
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100 gHuevos
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930 gHarina de arroz
Preparations: sablée de mango
- Mezclar todos los ingredientes secos en la Kenwood con pala.
- Añadir la mantequilla cortada a cuadrados pequeños y fría de la nevera.
- Por último, añadir el huevo.
panacota de pistacho
Used Products: panacota de pistacho
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165 gNata
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30 gLeche
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2.5 gGelatina de hoja
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40 gPasta de pistacho
Preparations: panacota de pistacho
- Calentar la nata con la leche y deshacer la gelatina.
- Incorporar el chocolate blanco Istak fundido y la pasta de pistacho y aplicar emulsión.
- Dosificar en el molde correspondiente y congelar.
quenelles de chantilly de pistacho
Used Products: quenelles de chantilly de pistacho
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300 lCrema fresca 38%
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50 gAzúcar
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50 gPasta de pistacho
Preparations: quenelles de chantilly de pistacho
- Calentar la nata con el azúcar.
- Incorporar la pasta de pistacho y el chocolate Istak fundido, reservar en la nevera.
- Montar cuando esté frío y dosificar en moldes y congelar.
pintura verde
Used Products: pintura verde
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1 gColorante alimentario verde
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0.2 gColorante alimentario amarillo
Preparations: pintura verde
- Deshacer la manteca y el chocolate blanco Istak, luego mezclar.
- Añadir el colorante y emulsionar.
lima confitada
Used Products: lima confitada
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9 gLima
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100 gAgua
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40 gAzúcar
Preparations: lima confitada
- Pelar la lima y escaldar 9 veces cambiando el agua cada vez.
- Una vez escaldada, cortar la lima a juliana fina.
- Realizar un almíbar y añadir la lima.
- Cocer la lima en almíbar 3 minutos.
acabado
- Presentar la panacota encima del sablée, a continuación poner una quenelle de nata, acabar con tiras de lima, mango con vainilla, hojas de tomillo limón y fruta de la pasión.
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