Turrón de chichar y Turrón de vermouth

Mezclamos todos los ingredientes y damos un hervor.
Guardamos en nevera.

Mezclamos todos los ingredientes.
Colocamos en el horno y caramelizamos a 160ºC durante 16 minutos aprox.

Fundimos la cobertura a 40ºC.
Añadimos el resto de ingredientes y guardamos en la estufa a 40ºC.
Atemperamos el conjunto a 23ºC.
Dosificamos en el molde y dejamos cristalizar.

Fundimos la cobertura y la manteca por separado y las mezclamos.
Pintamos sobre el molde a 32/33ºC.
Pintamos con pintura negra a 32ºC.

Encamisamos los moldes con cobertura Opal.
Cuando la gianduja este a 23ºC dosificamos en el molde, filmamos a piel y dejamos cristalizar.
Sellamos la base con cobertura Opal atemperada.
Desmoldeamos.
Pintamos con pintura de leche atemperada a 32ºC.
Dejamos cristalizar.

Colocamos todos los ingredientes en una bolsa al vacío y dejamos 24 horas en la nevera.
Colamos por un colado fino y después por papel.

Calentamos el vermouth con los azucares a 40ºC.
Fundimos la cobertura a 40ºC y le incorporamos la sal.
Emulsionamos las dos partes.
Incorporamos la mantequilla a dados y perfeccionamos la emulsión.

Disolvemos el dióxido de titanio en la cobertura fundida con la ayuda de un túrmix.
Mezclamos con la manteca de cacao y atemperamos a 30ºC.

Encamisamos los moldes con cobertura Opal.
Cuando la ganache este a 26ºC dosificamos en el molde, filmamos a piel y dejamos cristalizar.
Sellamos la base con cobertura Opal atemperada.
Desmoldeamos.
Colocamos dos minutos en el congelador, pintamos con la pintura blanca Titanio atemperada.
Dejamos cristalizar.
Colocamos sobre la base de la chimenea.