Turrón de Pasta Filo y Nibs de Cacao
UN GUIÑO RÚSTICO Un homenaje a la pastelería más tradicional inspirado en los cannoli sicilianos, con relleno de praliné de avellana, barquillo troceado y nibs de cacao para un acabado extracrujiente.
- Nivel:
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Fácil
cilindros de pasta filo
Used Products: cilindros de pasta filo
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cuchara(s)Pasta filo
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cuchara(s)Mantequilla derretida
Preparations: cilindros de pasta filo
- Cortar cuadrados de papel de horno y pasta filo de 18x35.
- Enrollar el papel primero al cilindro y luego a la pasta filo
- Pintar con mantequilla.
- Cocer en horno de suela 18 minutos a 170 °C.
- Una vez fuera del horno, sacar el tubo en caliente.
relleno del turrón
Used Products: relleno del turrón
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50 gPasta de avellanas
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40 gNcb-hd703cv
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20 gOblea picada
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40 gNueces pecanas
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0.8 gSal maldon
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10 gFragmentos de cacao
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20 gGalleta oreo
Preparations: relleno del turrón
- Derretir la manteca de cacao y añadir el praliné y la pasta de avellana.
- Emulsionar y atemperar a 26 °C.
- Mezclar con los sólidos previamente troceados y dosificar en el cilindro de pasta filo.
acabados
Used Products: acabados
Preparations: acabados
- Finalizar bañando el turrón con una capa de cobertura de leche Jade rebajada con un 10 % de manteca de cacao y rebozado con nibs de cacao molturado.
- Por último, pistolear con cobertura de leche Jade rebajado al 50 % con manteca de cacao atemperado a 30 °C.
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