La Navidad me sabe a chicle

Mezclamos el zumo de limón con la leche y la dejamos durante 10 minutos.
Batimos el aceite con el azúcar e incorporamos los huevos poco a poco, montamos.
Tamizamos los secos y le añadimos el colorante. Añadimos la leche alternando con los sólidos.
Por ultimo mezclamos el vinagre con el bicarbonato e incorporamos sobre el batido.
Estiramos en una plancha de  60x40  con silpat y cocemos a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Colocamos todos los ngredientes en frío en una bolsa de vacío sellada y guardamos 24 horas en la nevera.

Calentamos la nata con la ralladura de lima, tapamos 3 minutos e infusionamos.
Colamos y añadimos el azúcar.
Escaldamos las yemas y cocemos el conjunto a 85ºC. Añadimos las hojas de gelatina.
Incorporamos el zumo de lima, dejamos 24 horas en nevera.
Montamos y dosificamos en el molde interior.

Calentamos la maceración a 40ºC y le incorporamos el azúcar mezclado con la pectina Nh.
Hervimos unos segundos y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas previamente.
Incorporamos las fresas.
Colocamos en un recipiente en la máquina de vacío y hacemos el 100%.
Colocamos la gelatina sobre la crema montada. Congelamos.

Calentamos el puré a 40ºC y le añadimos la gelatina. Fundimos el chocolate blanco y emulsionamos con el puré.
Cuando la mezcla este a 26ºC mezclamos en dos veces con la nata semimontada a la que le hemos incorporado el aroma de chicle.
Dosificamos sobre el bizcocho e insertamos el interior de crema montada y gelatina de fresas.
Congelamos.

Hervimos la nata con la vainilla, dejamos infusionar. Colamos.
Añadimos la gelatina.
Incorporamos el mascarpone y el azúcar. Reservamos 24 horas en nevera.
Montamos.

Fundimos el chocolate blanco y le añadimos el aceite, la fresa lyo, y los colorantes.
Aplicamos túrmix.
Añadimos los bastoncillos de almendra y los peta zetas. Bañamos a 50ºC

Colocamos el bizcocho en el molde exterior.
Dosificamos el esponjoso y le insertamos el interior. Congelamos.
Completamos el molde con nata a la vainilla. Congelamos.
Glaseamos con el baño. Decoramos al gusto.