Barrita bretona

1 / Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en un bol de batidora con la pala.
2 / Agregar el azúcar lustre y mezclarlo a velocidad baja hasta su total integración.
3 / Seguir añadiendo las yemas y seguidamente la harina con la fécula previamente tamizadas.
4 / Una vez hayamos conseguido una mezcla bien homogeneizada pero sin emulsionar colocarla en una manga pastelera.
5 / Dosificar 30gr de masa por cada molde.
6 / Cocción: 160ºC - 12minutos - tiro abierto - ventilación media.
7 / Congelarla una vez cocida.

1 / Fundir los dos ingredientes a 45ºC.
2 / Precristalizar a 31ºC y reservar para bañar la galleta.

Una vez bien congelada la galleta pinchar con la ayuda de dos brochetas y sumergirla en un bol de chocolate precristalizado hasta la mitad de la galleta.
Reposar encima de una hoja de guitarra hasta que cristalice totalmente.