Melocotón, cereales y té al jazmin

Melocotón, cereales y té al jazmin

UN POSTRE QUE SABE A DESAYUNO Muesli, fruta, té, chocolate... Albert Daví se inspira en los ingredientes de un goloso desayuno para crear una combinación redonda de sabores y texturas.
Nivel:
Se obtiene:
Receta para 8 tartas

Ingredientes Destacados

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

Melocotón, cereales y té al jazmín

Used Products

  • 3.5 oz
    Hojuelas de 6 granos
  • 2.6 oz
    Almendra laminada
  • 1.4 oz
    Copos de espelta inflados
  • 0.9 oz
    Semillas de sésamo
  • 1.4 oz
    Damáscos secos
  • 0.3 gr
    Canela en polvo
  • 4.1 oz
    Sirope de agave
  • 0.4 oz
    Aceite de coco
  • 0.4 oz
    Agua

Preparations

  • Cortar todos los ingredientes a un calibre similar.
  • Calentar ligeramente el agua, el sirope de agave y el aceite de coco.
  • Mezclar todos los ingredientes y cocer a 160 °C durante 12 minutos, aproximadamente hasta que esté dorado y crujiente.

Used Products

  • 2.8 oz
    Pasta de almendra tostada pura
  • 3.5 oz
    Chw-o35opal
  • 7.1 oz
    Muesli crujiente
  • 7.7 gr
    Sal
  • 1.4 oz
    Mantequilla clarificada

Preparations

  • Fundir el chocolate blanco y mezclar con el resto de ingredientes.
  • Dosificar 50 g en aros de 12 cm de diámetro y estirar lo más fino posible.

melocotón osmotizado

Used Products

  • 8.8 oz
    Agua
  • 3.5 oz
    Azúcar
  • 1.8 oz
    Licor de melocotón
  • 1 cuchara(s)
    Melocotón(es)

Preparations

  • Hervir el agua y el azúcar.
  • Una vez frío añadir el khuri y reservar.
  • Cortar el melocotón en la forma deseada y envasar al 90 % de vacío.

compota de melocotón (aro de 8,5 cm de diámetro)

Used Products

  • 3.2 oz
    Puré de melocotón blanco
  • 0.8 oz
    Azúcar
  • 0.2 oz
    Zumo de lima
  • 1.1 oz
    Jarabe de azucar invertido
  • 7.8 oz
    Durazno cortado en cubitos
  • 3.1 gr
    Cáscara de lima
  • 0.5 oz
    Masa de gelatina

Preparations

  • Hervir el puré de melocotón con el azúcar, el zumo de lima y el azúcar invertido.
  • Añadir el melocotón a dados y cocer hasta que esté blando.
  • Retirar del fuego y agregar la masa de gelatina y la ralladura de lima.
  • Triturar y dosificar 40 g en cada aro. Congelar.

mousse de té al jazmín (molde de silicona de 10 cm de diámetro)

Used Products

  • 1.1 lb
    Agua
  • 1.1 oz
    Té de jazmín

Preparations

  • Dejar infusionar en la nevera durante una noche.

Used Products

  • 5.3 oz
    Té de jazmín preparado
  • 1.0 oz
    Masa de gelatina
  • 10.2 oz
    Chw-o35opal
  • 10.6 oz
    Nata semimontada

Preparations

  • Hervir la infusión de té.
  • Emulsionar con el chocolate blanco y la masa de gelatina.
  • Enfriar esta mezcla sobre los 25 °C y agregar poco a poco la nata semimontada.
  • Dosificar 40 g en el molde, poner el interior y cerrar con 35 g de mousse.
  • Congelar.

otros

Used Products

  • Chocolate blanco en tabletas
  • Flores de jazmín y flor de saúco

Preparations

  • Colocar de base un disco del crujiente de muesli previamente pistoleado con la pintura blanca.
  • Pintar el disco de mousse congelado con la pintura y colocar encima del crujiente.
  • Disponer trozos de melocotón osmotizado en la parte superior  y decorar con las placas de chocolate blanco y las flores.

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