QR cake

Calentar el puré de frambuesa a 45 ºC y añadir la xantana con la mitad del azúcar. A 80 ºC añadir la iota con la otra mitad del azúcar. Llevar a ebullición y estirar en una lata para enfriar.

• Calentar la leche con la gelatina, llevar a ebullición y hacer una ganache con el chocolate blanco Opal.
• Una vez la ganache esté a 40ºC añadir la nata semimontada y mezclar con una lengua sin bajar la textura.
• Añadir esta mezcla al merengue (hecha con las claras y el azúcar) hasta obtener una textura de mousse.

• Montar la clara con la mitad del azúcar por un lado y la yema y la otra mitad del azúcar por otro.
• Una vez las dos mezclas estén bien montadas, mezclar con movimientos envolventes las dos mezclas para que no se bajen.
• Añadir la harina y el cacao en polvo previamente tamizados y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.

• Imprimir una hoja chocotransfer con el codigo QR.
• Temperar chocolate blanco Opal 30,3%
• Estirar el chocolate sobre la hoja de chocotransfer y poner en nevera.
• Una vez frío, retirar el plástico.

• Colocar en el molde un grabado del código QR en la base.
• Añadir 1.100 g de mousse chocolate blanco Opal.
• Insertar el interior de 350 g de gelée de frambuesa y 110 g bizcocho de cacao cortado a 13x13 cm.
• Alisar.
• Una vez este congelado, desmoldear y glasear el pastel con un baño de gelatina neutra.