Taza de tiramisú

Realizar una pasta bomba, cociendo el agua, el azúcar y la vainilla a 103ºC.
Añadir poco a poco el azúcar invertido sobre el batido de yemas.
Calentar a parte la masa de gelatina.
Calentar ligeramente el queso Mascarpone e incorporar a la primera parte de la receta.
Semi-montar la nata e incorporar la primera parte de la receta.

Hacer los cafés y reforzar con el café soluble enfriar y bañar los bizcochos.

Blanquear las yemas con el primer azúcar.
Tamizar la harina.
Montar las claras con el segundo azúcar.
Incorporar al primer batido la mitad de claras montadas.
Añadir la mitad de la harina.
Incorporar el resto de claras montadas y finalmente el resto de harina.
Dosificar en lata con papel y cocer a 230ºc durante 7 minutos .

Mezclar con la pala la mantequilla pomada y el azúcar lustre.
Incorporar la pequeña parte de harina, almendra, sal y huevos.
Acabar el amasado con la segunda harina.
Laminar entre 2 silpats, cortar discos y cocer entre 2 micro-perfarados.

Para el montaje del postre, aplicar en el molde de silicona un disco de bizcocho embebido con el café.
Aplicar mousse de tiramisú y el núcleo de café, más mousse y congelar.
Realizar un disco de chocolate con chocolate blanco Opal, imitando lo que seria
un plato y el asa de la taza de café y pegarlo entre representando realidad.
Colocar la mousse congelada y decorar con un poco de nata y cacao en polvo.
Presentar la taza encima del sablé y pegar con un poco de praliné de avellanas.