Tiramisu
UNA CHARLOTTE CON ALMA DE MASCARPONE Y CAFÉ Cuando creíamos que todo estaba inventado... Lluís Costa nos sorprende con su original receta de tiramisú basada en la tradicional charlotte de melindros.
- Nivel:
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Fácil
melindros
Used Products: melindros
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240 gYemas de huevo
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200 gAzúcar
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360 gClaras de huevo
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200 gAzúcar
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400 gHarina
Preparations: melindros
- Montar las claras con el azúcar, montar las yemas con el azúcar.
- Incorporar a las yemas un poco de claras y seguidamente la harina en forma de lluvia.
- Finalmente añadir el resto de claras.
- Dosificar en palitos de 10 centímetros, espolvorear azúcar y cocer al horno 200 °C durante 8 minutos aproximadamente con el tiro de aire cerrado.
mousse de mascarpone
Used Products: mousse de mascarpone
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900 gMascarpone
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300 gYemas de huevo
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370 gAzúcar
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80 gAgua
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22 gHojas de gelatina
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900 gNata montada 35% nata
Preparations: mousse de mascarpone
- Hervir el agua y el azúcar hasta 110 °C.
- Verter el jarabe del azúcar encima de las yemas y montar.
- Fundir la gelatina hidratada y mezclar con el mascarpone.
- Mezclar el mascarpone con la pasta bomba y, por último, incorporar la nata semimontada en 2 veces.
- Dejar cristalizar y realizar el montaje.
almíbar
Used Products: almíbar
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100 gAzúcar
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50 gLicor de amaretto
Preparations: almíbar
- Se hierven los dos ingredientes.
montaje
Used Products: montaje
Preparations: montaje
- Poner en un aro de 5 cm de diámetro los melindros cortados por la punta.
- Apoyar de manera vertical para realizar una circunferencia.
- Poner un disco de melindro empapado con jarabe de café.
- Seguidamente escudillar la mousse y otra plancha de bizcocho empapado.
- Cerrar con más mousse y al final viruta de chocolate espolvoreada con cacao en polvo.
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