Lápices de caramelo
- Nivel:
-
Fácil
lapiz rojo (caramelo con cerezas y haba tonka)
Used Products: lapiz rojo (caramelo con cerezas y haba tonka)
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3.9 ozPuré de cereza
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2.5 ozNata 33% mg
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0.0 grHaba tonka
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1.5 ozDextrosa
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1.9 ozAzúcar
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1.5 ozSirope de glucosa
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1.3 ozMantequilla 82%
Preparations: lapiz rojo (caramelo con cerezas y haba tonka)
Hervir la nata a 60ºC
Añadir las habas tonka rayadas
Infusionar durante una hora y colar
Mezclar la crema aromatizada, el puré de cereza y la dextrosa y calentar
Fundir el azúcar y el sirope de glucosa hasta obtener un caramelo
Desglasar añadiendo nata caliente y puré
Apartar del fuego y dejar enfriar a 35ºC
Fundir el chocolate a 35ºC
Añadir la mezcla líquida al chocolate fundido y la mantequilla a temperatura ambiente
Emulsionar con una batidora.
Utilizar la ganache a 30ºC
Pintura lápiz rojo
Used Products: Pintura lápiz rojo
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4 Q.S.Red power flowers mona lisa clr-19430-999
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0,5 Q.S.Yellow power flower mona lisa clr-19431-999
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15.4 grClr-19167
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15.4 grMona lisa creative silver mettalic
Preparations: Pintura lápiz rojo
Fundir la manteca de cacao
Añadir los colorantes y polvo metálico y mezclar
Dejar enfriar a 30ºC
Aplicar una capa de verde, o rojo al molde con la ayuda de una brocha o pistola
Estabilizar hasta que quede mate
Aplicar la capa blanca y estabilizar hasta que quede mate
Lápiz verde (caramelo, vainilla y chocolate con leche)
Used Products: Lápiz verde (caramelo, vainilla y chocolate con leche)
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5.6 ozNata 33% mg
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2 vaina(s)Vainilla de tahití
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6.3 ozAzúcar
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2.1 ozSirope de glucosa
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15.4 grFlor de sal
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1.3 ozMantequilla 82%
Preparations: Lápiz verde (caramelo, vainilla y chocolate con leche)
Cocer la nata y las semillas de vainilla
Fundir el azúcar y el sirope de glucosa hasta obtener un caramelo
Desglasar añadiendo nata caliente
Apartar del fuego y añadir sal
Dejar enfriar a 35ºC
Fundir el chocolate a 35ºC
Mezclar la nata, el chocolate fundido y la mantequilla a temperatura ambiente
Emulsionar con una batidora.
Usar el caramelo a 30ºC
Pintura lápiz verde
Used Products: Pintura lápiz verde
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4 Q.S.Yellow power flower (non azo)
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1.8 ozCb
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0,5 Q.S.Blue power flowers mona lisa clr-19429-999
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15.4 grMona lisa® creative gold metallic powder
Preparations: Pintura lápiz verde
Fundir la manteca de cacao
Añadir los colorantes y polvo metálico y mezclar
Dejar enfriar a 30ºC
Aplicar una capa de verde, o rojo al molde con la ayuda de una brocha o pistola
Estabilizar hasta que quede mate
Aplicar la capa blanca y estabilizar hasta que quede mate
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