Tarta de Higos y Chocolate Blanco Nacar
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Alto beneficio
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clásicos que perduran en el tiempo
A seasonal fig tart combining buttery sablee pastry, almond cream and silky Chocovic Nacar 30% white chocolate pastry cream.
- Nivel:
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Medio
- Vida útil:
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3 días
- Conservación:
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Conservar refrigerada entre 2°C y 6°C. No congelar una vez montada. Proteger de la humedad y de olores fuertes.
Base Sablee
Used Products: Base Sablee
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180 gWow butter crunchy (sustituto de la mantequilla de cacahuete 100% sin frutos secos)
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975 gAzúcar glas
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3 gSal
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45 gHarina de almendra
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72 gHuevo
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398 gHarina para todo uso
Preparations: Base Sablee
- Mezclar la mantequilla fría, el azúcar glas, la sal y la harina de almendra con pala hasta obtener una textura arenosa homogénea.
- Incorporar gradualmente los huevos manteniendo una mezcla homogénea.
- Añadir la harina y mezclar lo justo hasta obtener una masa uniforme, evitando desarrollar exceso de gluten.
- Laminar entre tapetes de silicona y reposar a 4°C hasta su completa cristalización.
- Estirar a 4 mm de grosor y forrar aros o tartaletas.
Almond Cream
Used Products: Almond Cream
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200 gMantequilla blanda
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400 gMazapán
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200 gHuevos
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100 gMaicena
Preparations: Almond Cream
- Cream the softened butter until smooth.
- Incorporate the marzipan and process until homogeneous.
- Gradually add the eggs while maintaining the emulsion.
- Fold in the cornstarch and mix until a smooth, pipeable cream is obtained.
Nacar 30% White Chocolate Pastry Cream
Used Products: Nacar 30% White Chocolate Pastry Cream
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200 gNata
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1568 gLeche
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250 gAzúcar
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100 gEl azúcar invertido
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8 gExtracto de vainilla
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2 gCinnamon sticks
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10 gRalladura de limón
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156 gMaicena
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400 gYemas de huevo
Preparations: Nacar 30% White Chocolate Pastry Cream
- Bring the milk and cream to a boil with the vanilla extract, lemon zest, cinnamon, sugar and invert sugar.
- Allow the mixture to infuse for 2 minutes before straining.
- Whisk the egg yolks and cornstarch until smooth.
- Temper with the infused liquid and return to the saucepan.
- Cook while whisking continuously until a stable pastry cream consistency is achieved.
- Emulsify immediately with Chocovic Nacar 30% White Chocolate until perfectly smooth.
- Cover in contact and cool before use.
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