Trío de Trufas de Chocolate

Primero calentaremos la nata, la sal y la glucosa en el microondas sin que hierva.
Aparte, haremos un caramelo seco con el azúcar.
Paramos el fuego y desglosamos poco a poco el caramelo seco con la mezcla de la nata y los azúcares.
Pasamos la mezcla a un bol para que se vaya enfriando.
Cuando la mezcla esté a 80 grados, añadimos la mantequilla y emulsionamos, asegurándonos de que todos los ingredientes queden bien integrados.

Calentamos la pulpa y la glucosa en una olla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente y evitando que se pegue.
Añadimos la mezcla al chocolate y la mantequilla y emulsionamos.

Calentamos la nata y los azúcares (la glucosa, el sorbitol y el azúcar invertido) a fuego medio-bajo hasta que quede todo bien disuelto, pero sin que hierva.

Una vez tengamos la mezcla disuelta, lo añadiremos al chocolate previamente troceado y a la mantequilla también en porciones pequeñas.

Integraremos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.