Tarta sankual

Hidratamos el muesly, las pasas con el yogurt.
Montamos las yemas con el azúcar en polvo y la miel.
Montamos también las claras con el azúcar.
Mezclamos los dos batidos.
Tamizamos la harina con el impulsor.
Mezclamos con el batido.
Añadimos el resto de ingredientes.
Colocamos 100 g de bizcocho en cada disco de 16 cm.
Cocemos a 185ºC durante 18 min aprox.

Fundimos la cobertura y la mezclamos con el praliné, la pasta y la sal.
Añadimos el barquillo con el Piñón y mezclamos bien.
Cortamos en el centro del bizcocho con un cortante de 9 cm.
Estiramos 50 g de crujiente sobre el disco de bizcocho de 16 cm.
Congelamos.
Reservamos en el congelador.

Calentamos el puré de calabaza con el zumo de
naranja, a 40ºC y le añadimos la mezcla de azúcar y pectina.
Damos un hervor y retiramos del fuego.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas previamente.
Dosificamos 140 g en el molde de interior y congelamos.

Calentamos el puré con el zumo de naranja y el azúcar.
Vertemos sobre las yemas mezcladas con la maicena.
Cocemos el conjunto a 85ºC e incorporamos las hojas de gelatina.
Montamos las claras incorporando el azúcar al final.
Mezclamos una parte del merengue con la crema y después el resto.
Dosificamos 125 g en cada molde.

Infusionamos la canela y la ralladura de naranja en la leche en caliente durante 3 min aprox.
Colamos y rectificamos de leche.
Añadimos la nata con el azúcar y escaldamos las yemas.
Cocemos el conjunto a 85ºC y añadimos la gelatina.
Vertemos sobre la cobertura fundida y emulsionamos.
Cuando la mezcla este a 23ºC mezclamos con la nata semimontada. 
Dosificamos 325 g de bavaroas en cada molde.

Poner a calentar leche, la leche en polvo y jarabe de glucosa, llevar hasta ebullición.
Añadir las hojas de gelatina.
Verter a intervalos sobre el chocolate blanco,
emulsionar el conjunto con la ayuda de un túrmix.
Añadir la gelatina neutra con el colorante y perfeccionar la emulsión.
Pasar por un colador muy fino.
Reservar.
Usar a unos 35/36º C.

En el molde interior colocamos el gelificado de calabaza.
Dosificamos el chiboust de calabaza sobre la gelatina y tapamos con el bizcocho con el crujiente.
Congelamos.
Vertemos la bavaroas de cobertura Sankual y le insertamos el interior congelado.
Congelamos.
Desmoldeamos y glaseamos con el baño a 35ºC con el pastel congelado.
Decoramos al gusto.